Информационная база Движения
создателей родовых поместий


Информационная база Движения создателей родовых поместий



Хорошие газеты
Родная газета Международная газета
"Родная газета"


Газета Родовое поместье Международная газета
"Родовое поместье"

Подписаться на рассылки
Подпишись на рассылку "Быть добру"
Рассылка для тех, кто совершенствует среду обитания: как сделать, чтобы всем было хорошо. А на Земле быть добру!

Рассылка группы Google "Быть добру" Электронная почта (введите ваш e-mail):

Рассылка Subscribe.Ru "Быть добру"
Подписаться письмом

Подпишись на рассылку "Движение создателей родовых поместий"
Рассылка для тех, кому интересен образ жизни на земле в гармонии с природой в своём родовом поместье. Родовое поместье – малая родина.

Рассылка группы Google "Движение создателей родовых поместий" Электронная почта (введите ваш e-mail):











Группы


















Как правильно квасить капусту

 
Это дело, на первый взгляд, нехитрое. Но если не знать некоторых правил и пропорций, то ничего хорошего на получится.
Начнём с выбора вилка. Капуста должны быть плотной и белой. Последнее очень важно. Зимние сорта, покрытые зелёными листьями с восковым налётом, категорически не годятся.
Стандартная пропорция для закваски капусты: на 10 кг - 200-300 г моркови и 200 г соли. Капусту необходимо очистить и нарезать или нашинковать. Морковь чистим и трём на крупной тёрке. Соль желательно использовать крупную. Теперь подходим к важному моменту: перетирать капусту или нет? Если вы нашинковали капусту тоненько, то можно не перетирать. Готовая она будет крепкой и хрустящей. Если же нарезка крупная, то необходимо тщательно перетереть с морковью и солью, чтобы капуста дала много сока.
Подготовленную смесь плотно укладываем в эмалированную посуду слоями по 10-15 см, хорошо приминая каждый слой. Дно посуды хорошо выстелить целыми листами капусты. После закваски они будут очень вкусными. Такими же листьями можно закрыть сверху перемятую капусту. Также в общий объём можно положить крупные куски капусты. Правильно подготовленная капуста уже в процессе приминания начнёт выделять сок.
Уложив всю капусту, закрываем её сверху чистой марлей без запаха (или просто тканью), укладываем круг (чаще всего перевёрнутая крышка от кастрюли). На круг помещаем гнёт (камень, банку с водой и т.п.). Ставим в тёплое (23-25 град.Цельсия) место и оставляем на сутки, чтобы капуста дала много сока. Затем переставляем в более прохладное место (18-20 град.Цельсия). Если и дальше оставить капусту при высокой температуре, то она получится мягкой.
При правильном процессе закваски на поверхности сока будет появляться пена, которую желательно удалять. В то же время раз в сутки весь объём капусты надо протыкать для того, чтобы выходил газ. Эта нехитрая операция значительно улучшит вкус квашеной капусты.
В зависимости от условий капуста будет готова через 3-6 дней. Готовность определяется по вкусу. Но учтите, что не стоит доводить капусту до полной готовности, так как в процессе хранения она ещё будет дображивать. Готовую капусту удобно разложить по трёхлитровым банкам и убрать в холодильник или подвал. Использованную марлю лучше промыть без моющих средств, высушить и убрать до следующего использования.
Капуста, морковь и соль – это только основа. Очень хороша квашеная капуста с добавками.
 
Привожу рецепты.
Квашеная капуста с яблоками. На 10 кг капусты — 300 г моркови, 500 г свежих яблок, 250 г соли.
Квашеная капуста с клюквой (или брусникой). На 10 кг капусты - 300 г моркови, 200 г клюквы (брусники), 250 г соли.
Квашеная капуста с тмином. На 10 кг капусты - 500 г моркови, 5 г (2 чайные ложки) семян тмина, 250 г соли.
Квашеная капуста с лавровым листом. На 10 кг капусты - 300 г моркови, 15 г (25 листиков) лавровых листьев, 250 г соли.
Квашеная капуста пряная. На 10 кг капусты - 500 г моркови, 5 г (2 чайные ложки) семян тмина, 0,2 г (¼ чайной ложки) семян кориандра, 3 г (10 горошин) душистого перца, 800 г яблок, нарезанных дольками, 100 г соли.
 
Н. Колядина, Московская обл. Приусадебная газета № 19 октябрь 2012, http://vk.com/wall-39848540_17179

--- Подпишись на рассылки и газеты... --- --- Информационная политика газеты... ---

--- Приобрести экотовары "Быть добру"... ---

Поделиться в соц. сетях

Нравится



Разработка сайта http://devep.ru
Copyright 2006-2019 © Международная газета "Быть добру"
Информационная политика международной газеты «Быть добру» http://gazeta.bytdobru.info/o-gazete/#anchor163
Ответственность за содержание информации несёт её автор.