Рецепт ржаного хлеба очень прост, как всё, что в мире этом происходит. Мы усложняем сами многое порой, всё оттого, что много нам сделать нужно. Спешим, торопимся куда-то, чтобы успеть, а мысли наши, словно стая птиц, одна другой не лучше, всё мелькают...

Так вот, сначала горсти две муки ржаной водой залейте, до густоты, и в место тёплое закваску ставить нужно. Дня два она стоять в тепле должна. На подоконник, к солнышку поставить можно, тогда, я думаю, мука закиснет лучше, питаясь солнца светом и теплом. То, что закваска подошла, по запаху её вы распознайте, по вкусу кисловатому её. Воды немного тёплой вы добавьте - примерно 200 грамм, добавьте солод, если есть, так - пол горсти. Соль, если вы её едите, то по вкусу. Муки ржаной и отрубей добавьте, всё поровну. И непременно растительного масла холодного отжима, тогда вся польза в нём для человека будет - грамм 50. Вы хорошенько тесто ложкой деревянной помешайте. Коль густоватое оно -   воды добавьте, коль жидковато тесто, то муки ржаной. Возьмите формочку и смажьте её маслом, затем в неё кладите тесто, но непременно оставьте теста, где-то с горсть, оно вам пригодится уже для следующей закваски. И пусть стоит, пока черёд его наступит. Я тесто завожу обычно вечером, часов так в 10. Всё для того, чтоб в формочку его сложить и на всю ночь его оставить там, пусть закисает. Наутро, рано встав, я сразу печь свою включаю и выпекаю хлеб ржаной. Температуру ставлю небольшую (80 градусов), так час пройдёт, потом побольше до 110, минут на 30-40. Всё, хлеб готов, его я достаю и полотенцем накрываю, чтоб дозревал ещё часок. По дому аромат душистый - хлебный с самого утра стоит, ржаной, приятный аромат, его сравнить мне не с чем.

 

Ольга Кулябина, [email protected]