Изготовление сыров в домашних условиях (7-8 декабря 2013 г., Москва)

Практический курс для начинающих: изготовление мягких и полутвёрдых сыров.

Всё больше людей интересуется приготовлением домашних продуктов питания. Общее состояние здоровья людей ухудшается, а традиционная медицина не всесильна. Многие из нас понимают это и берут на себя ответственность за здоровье своей семьи, создавая свою собственную продовольственную безопасность.

В Российских традициях существует в основном приготовление домашнего творога, простокваши, мягких сыров, но при этом многие с удовольствием покупают различные полутвердые и твердые сыры в супермаркетах. Тот, кто всё же пробует изготавливать такие сыры, в своем поиске сталкивается с половинчатой информацией, которая зачастую вводит в заблуждение.

Мы Вас познакомим с европейской традицией изготовления разнообразного вкусного и качественного продукта переработки молока и научим ориентироваться в потоке информации об изготовлении домашних сыров. После окончания КУРСА ДЛЯ НАЧИНАЮЩИХ Вы сможете самостоятельно совершенствовать свои навыки или продолжить постижение сырного дела вместе с нами на следующих семинарах.

В программе:
= Вы будете участвовать в изготовлении следующих продуктов:
- сыры - фета, фермерский с добавками (орехи, семена, травы), чеддер, американская моцарелла
- йогурты по болгарской технологии
- творог
= попробуете продукцию, произведенную во время семинара и некоторые виды сыров (типа камамбер и т.д.), предварительно приготовленные по данной технологии
= получите методичку с технологией изготовления сыров

Во время курса Вы научитесь:
- готовить мягкие сыры короткого и среднего срока созревания, в том числе с плесенью, полутвердые сыры, йогурты, творог, масло и сметану
- выбирать подходящие молочные культуры
- выбирать нужную форму
- определять правильную температуру молока для его прививки
- рассчитывать количество фермента по отношению к молоку и его концентрации
- выбирать правильный способ соления сыра
- выбирать необходимые условия для хранения и созревания сыров
- определять этапы созревания сыра
- создавать свои собственные рецепты

А также узнаете:
- о различии в свойствах молока от разных сельскохозяйственных животных
- о принципах сохранения молока
- основные правила изготовления сыров
- разницу в приготовлении йогурта, творога, мягкого и полутвердого сыра

Ведущая семинара - Наталья Гусакова - выпускница первой группы годового обучения пермакультуре Зеппа Хольцера, владелица фермы в Чехии, практикующая производство сыров на продажу гостям фермы. Для сыров Наталья использует свежее козье и коровье молоко от собственных животных.

Во время курса мы будем пользоваться и предложим Вам лучшие культуры для производства сыров, отобранные чешскими специалистами опытным путем из множества европейских (французских, болгарских, немецких, австрийских, швейцарских и т.д.) культур.

Предлагаемые домашние сыры можно приготовить на любой кухне при наличии свежего молока.

В технологии применяется не пастеризованное коровье или козье молоко, растительный молокосвертывающий фермент, возможно использование сычужного фермента.

Во время семинара можно приобрести средства для изготовления сыров:
- культуры для производства сыров разных видов, молокосвертывающий фермент растительного происхождения
- формы, посуду, специальные ткани, воск для сыров
- Полный перечень средств для изготовления сыров высылается по требованию.

Стоимость курса 6500 рублей
Для регистрации и оформления заказа пришлите запрос на адрес эл. почты:
[email protected]
По всем вопросам обращайтесь к Юлии Лосиковой: тел. +7 967 095 11 96, +7 910 408 08 50
Полная информация на сайте: http://plodorodie.su